Главная Салаты Закуски Напитки Десерты Выпечка Первое Второе Суши

Главная / первые блюда

Рассольник с перловкой: особенные хитрости


Рассольник с перловкой: особенные хитрости


Суп рассольник, будучи традиционным кушаньем русского народа, в то же время каждой хозяйкой готовится по-разному. Ингредиенты в основе, конечно, одни - а это соленые огурцы и рассол, а вот дополнительные составляющие могут меняться не только от города к городу, но и от соседки к соседке. Сегодня рассмотрим приготовление рассольника с перловкой.



Вообще, довольно часто рассольник готовят с применением риса. Наверное, потому что рис в наше время - крупа довольно распространенная и доступная, чем перловка. В то же время классический рецепт рассольника подразумевает наличие перловки - исконно русской крупы, в исконно русском супе. Потому рассольник с перловкой просто обязан быть вкуснейшим, с тонкой струной патриотизма в аромате и во вкусе.



Зачем вообще добавлять крупу в суп? Рассол и соленые огурцы, которые входят в состав супа, это штука довольно насыщенная на вкус, иногда она может даже доставлять слишком резкие вкусовые ощущения, особенно в горячем виде. И крупу, как природный абсорбент, то есть субстанцию, впитывающую лишние запахи и вкусы, используют для смягчения вкуса рассольника, дабы подарить ему гармоничность. Чтобы рассольник был не слишком резким, кислым, но и не безвкусным, и добавляют перловую крупу.


[img]http://recipe-selection.ru/uploads/posts/2014-01/1
388944552_rassolnik.jpg[/img]

Изначально суп готовится на говяжьем бульоне, как, например, зеленый борщ (или суп из щавеля). Ингредиентов в нем не так и много, помимо бульона это собственно соленые огурцы, нарезанный полукольцами лук, кубиками - морковь. А вот как нарезать сами огурцы, дебаты в кулинарных кругах точатся до сих пор. Наш совет - нарезать можно хоть кубиками, либо натереть на крупной терке, но в любом случае следует следить, чтобы кусочки огурцов не оказались слишком большими. Вся суть добавления огурцов - в том, что при варке из них высвобождается рассол, от чего суп и становится - “рассольником”. Потому слишком большие кусочки не дадут внутреннему соку раскрыться в полной мере. А перед добавлением огурцов в суп, можно немножко выдавить их, дабы сок вышел быстрее.



Маленькая хитрость: в некоторых случаях, перед добавлением овощей в суп, их немножечко прожаривают на сковороде, с добавлением ложечки сметаны. Тогда рассольник получится наваристым и красивым.



Еще одна маленькая хитрость: не спешите добавлять в кипящий бульон сразу все ингредиенты, соблюдайте очередность: для начала можно опустить в кастрюлю очищенный и вымытый картофель, подождать несколько минут, потом морковь, и только потом - остальные ингредиенты, включая полстакана перловой крупы. Соленые огурцы добавить стоит в самом конце, после чего - еще через несколько минут добавить в кастрюлю порезанную мелко зелень, чтобы воцарился аромат настоящего супа.



И напоследок: рассольник следует подавать чуть-чуть остывшим, для того, чтобы его вкус раскрылся в полной мере. Поэтому потерпите немного, и дайте супу настояться. И - наслаждайтесь вкуснейшим рассольником с перловкой!



Желаем Вам успехов!










Категория: первые блюда Время: 22-07-2015, 01:14

Поделиться рецептом Как выбрать качественное мясо с друзьями

Ссылка:
BB-code:
HTML:


Другие кулинарные рецепты:


Парфе с фруктами

Готовим вкусный десерт парфе с фруктами. Давайте вместе удивлять гостей.

Салат «Арбуз»

Салат в виде арбузной дольки давно стал моим коронным блюдом и украшением любого праздничного стола. Его внешний вид не только привлекает внимание и радует глаз, но и вызывает аппетит. Я с удовольствием поделюсь с вами этим рецептом.

Искусство праздников

Кейтеринг – это распространенная, преимущественно в современных больших городах, отрасль, которая предоставляет услуги организации банкетов и прочих празднований, а также организацию питания частных лиц и сотрудников компаний, в помещении или под открытым небом.

Говядина с черносливом в мультиварке

Действительно ли существует точное определение слову совершенство? Скорее всего это нечто незыблемое и неосязаемое для человека, чья основная задача будоражить сознание и стимулировать стремление к лучшему.

Инвестирование по Герчику: вы всегда в плюсе

Решившись на вложение своего капитала, следует выбрать из множества вариантов, которые предлагает вам рынок. Каждый вариант следует рассматривать, изучая плюсы и минусы. Для самых осторожных можно рассмотреть варианты вложения в недвижимость или на банковский депозит. Но большой прибыли от такого способа инвестиции не получить, это скорее сохранение капитала. Да и вывести, вложенный таким образом капитал достаточно сложно.

Промышленные посудомоечные машины

Нет такой женщины, которая любила бы мыть посуду. Хорошо, что сегодня есть помощники на кухне, готовые взять на себя эту грязную работу. Посудомоечные машины справляются с очисткой посуды качественно, быстро и тщательно.

Recipe-Selection.ru - коллекция кулинарных рецептов с фото.
© 2011-2013